Talam Kacang Hijau

Lapisan Bawah :
 A)
250gm gula kastor
150gm tepung beras
40gm tepung hongkew hijau (mt guna hongkew putih sbb tu je yg ada kat dapor)
1/2 tsp garam

B)
200ml santan pekat
650ml air

C)
200gm kacang hijau direbus hingga lembut dan toskan
sedikit pewarna hijau

Cara :
1.Satukan semua bahan A,masukkan B dan kacau rata.
2.Tapiskan kedalam periok dan masukkan pula bahan C.kacau rata
3.Masak hingga pekat dan tuangkan kedalam loyang.Kukus 30minit

Lapisan Atas :

A)
70gm tepung beras
50gm tepung hongkew atau tepung jagung
2tsp garam

B)
200ml santan pekat
800ml air

Cara :
1.Satukan semua bahan A dan C kacau rata
2.Tapiskan kedalam periok dan masak hingga naik wap.
3.Tuang atas lapisan bawah dan kukus lagi selama 30minit.

Nota : Loyang 10"x10"
kalau buat separuh adunan guna loyang 7"x7"
Kacang hijau guna 80gm...kalau 100gm agak tebal.

Sumber ; Chef Asma

Asam Rebus Ikan

At suka makan asam rebus ikan hasil tangan arwah bonda mt....sampai skrg dia teringat2..hari ni masak lauk ni guna ikan cencaru letak bende makan dgn sambal belacan atau apa2 sambal dan ikan goreng....ohhhh 

Beberapa kerat ikan cencaru(ikan parang dan puput pun sedap)

5 ulas bawang merah

4 ulas bawang putih

1in halia

1/2 in kunyit hidup

1in belacan

Kisar bahan diatas.

Air asam jawa

Lada merah atau hijau di belah jgn putus

1 Bawang besar di hiris

Bende

Cara :

1.Ikan di cuci bersih.Masukkan kedalam periok bersama semua bahan kisar dan cili merah serta air asam jawa dan bawang hiris.

2.Masak hingga mendidih..rasakan garam

3.Masukkan sayur bende..masak seketika.

Bingka Suji

Ada baki suji...cukup2 pulak untuk buat bingka....senang nak buat rasa pun sedap...

 Bahan A :

200gm gula kastor
3 biji telor  gred A

Pukul bersama hingga kembang

Bahan B ;

150gm tepung suji - direndam dgn air sama paras

Bahan C :
50gm tepung gandum
50gm susu tepung
1/2 st garam
250ml santan pekat
300ml air
1/2st esen vanilla
1/2st pewarna kuning

Cara ;

1.Satukan semua bahan C...kacau dgn whisker dan tapis kedalam A.Gaul rata dan masukkan bahan B dan gaul rata sekali lagi.
2.Masukkan kedalam periok dan masak atas api hingga agak pekat jgn spi meletup2 nanti bingka jadi keras.
3.Tuangkan kedalam loyang yg telah di lenser dgn majerin/mentega.
4.Bakar hingga 1 jam atau hingga masak.,,,dah masak masa panas sapu majerin/mentega atas permukaan bingka .
Nota : Saiz Loyang 7"x&" kalau loyang bulat garispusat 7"

Talam Keladi Berlauk

A)

6 ulas bawang merah

4ulas bawang putih

30gm udang kering,cuci,toskan,sangai dan tumbuk halus (mt blend aje lg senang)

minyak untuk menumis

Bawang2 di blend halus.

B)

400gm keladi di potong kuib,timbang dan basuh dgn air garam dan toskan

C)

2st garam

1tbsp gula

1tsp lada sulah

800ml air

D)
280gm tepung beras
2tbsp tepung ubi
2tbsp tepung jagung
1200ml air

Satukan bahan D gaul rata.Tapis dalam periok

Cara :

1.Tumis bawang2 hingga wangi masukkan udang kering.Gaul rata.
2.Masukkan keladi..goreng sebentar.
3Masukkan air..masak hingga keladi empuk dan agak kering sedikit.Matikan api
4.Masak Bahan D atas api...agak2 hampir pekat masukkan  keladi..masak lagi hingga pekat dan meletop2.
5.Tuang kedalam loyang dan kukus selama 30minit.

Bahan hiasan. :
Daun bawang
Daun sop
Cili merah
Sedikit udang kering di basuh,toskan,tumbuk dan di goreng sekejap.

Apabila masak taburkan bahan2 hiasan dimakan bersama sauce hitam dan sos merah

Sauce Hitam :
50gm taucu
45gm gula
120ml air
1/2tsp kicap pekat
1/2 tbsp tepung jagung utk pekatkansos

Blend semua bahan kecuali tpg jagung.Masak atas api dan masukkan bancuhan tepung jagung utk memekatkannya.

Sauce Merah :
4biji bawang merah
3biji bawang putih
20gm udang kering direndam,basuh dan tumbuk
15gm belacan dibakar dan di tumbuk
1tbsp gula
1tb air asam jawa
6tbsp cili kisar
1/2 mangkok air

Cara :
Tumis bawang2 hingga wangi,masukkan cili,nasak sebentar dan masukkan bahan2 lain..masak hingga agak pekat.Rasa gula kalau kurang boleh tambah.

Sumber : Chef Asma

Kacang Panjang & Udang Masak Lemak

Hari ni berbuka  puasa dgn masak lemak kacang dan Udang...tarok cili api banyak2...makan dgn ikan goreng dan nasi panas2 pun ok pada mt...

Bahan :

300gm udang

Cili padi suka hati banyak mana

4 ulas bawang merah

2 ulas bawang putih

1/2 in kunyit hidup

sedikit belacan

daun kunyit

Santan dari sebiji kelapa

Cara :

1.Tumbuk lumat/blend cili,bawang,kunyit dan belacan.Masukkan kedalam periok

2.Masukkan santan dan asam gelugor..masak atas apai..kacau selalu agar santan tak pecah.Masak hingga mendidih.

3.Masukkan daun kunyit dan udang...masak seketika dan akhir masukkan kacang panjang.

4.Rasakan garam

Seri Muka Pandan

Kakak balik sekolah minta buatkan kuih hijau..mt boleh buatkan dgn syarat makan semuanya..jangan makan yg hijau saja.Resipi asal utk loyang 10"x10"...so mt bahagi dua resipi di bawah ni dan guna loyang 7"x7"......

Lapisan Bawah :

500gm beras pulut

300ml santan pekat

300ml air

2st garam

Cara :

1.Rendam pulut sekurang2nya 4jam

2.Basuh bersih dan toskan

3.Kukus pulut bersama bahan diatas selama 30minit

4.Apabila masak gaul sebati dan padatkan kedalam loyang.

Lapisan Atas :

250gmgula kastor

100gm tepung kastard

400ml santan pekat

400ml air daun pandan (beberapa helai daun pandan dikisar bersama air)

4 biji telor

1/2 tsp gatram

pewarna hijau

Cara :

1.Satukan semua bahan diatas.Kacau rata

2.Tapiskan kedalam periok dan masak hingga naik wap

3.Tuang atas lapisan bawah,kukus selama 30minit

Pengat Keladi

Kelmarin pergi jemputan kawin anak saudara sepupu di Sekinchan.Dalam perjalanan balik beli keladi dan keledek dan nangka.At minta buatkan pengat....siap dah..tunggu dia balik dari pejabat....

Bahan :

Sedikit keledek oren 

Sedikit keledek ungu

sedikit  keladi

Nangka

Sagu biji

Santan dari sebiji kelapa

Gula

Daun Pandan

Cara :

1.Cuci dan rendam sekejap sagu biji,Toskan

2.Semua keledek,keladi di potong dadu dan kukus.Kalau nak masak terus dalam santan pun boleh.

3.Masak santan dan daun pandan hingga mendidih...masukkan gula secukupnya.

4.Masukkan sagu dan nangka masak seketika dan akhir sekali masukkan keledek